O poder das conservas
A WGSN identificou as conservas como um sabor para ficar de olho em 2015. Em 2019, marcas inovadoras testaram snacks com sabor de conserva e houve uma conscientização de seus benefícios à saúde. Durante os lockdowns de 2020, a criatividade culinária e a preocupação com a imunidade aumentaram o apelo das conservas. Apesar de polêmico, o sabor surgiu em alimentos como pizzas e salgadinhos, conquistando fãs leais e inspirando desafios nas redes sociais
Explore nossa confirmação de tendência para ver como a WGSN tem acompanhado a ascensão das conservas desde 2015 e descubra o que vem por aí nessa tendência.
Desde 2015 a ...
2015
A WGSN destaca as conservas artesanais e produzidas em pequenos lotes como ápices da cultura gastronômica “hipster”, apontando-as como uma tendência culinária em alta na Cozinha DIY.
2019
Marcas inovadoras testam alimentos e bebidas com sabor de conserva, desde salgadinhos até cupcakes. Cresce a conscientização sobre os benefícios dos alimentos fermentados à saúde. A WGSN aponta a conserva como um sabor-chave e um ingrediente saudável emergente no Boom da fermentação.
2020
Em nossa Previsão de culinária e sabores 2022, destacamos o poder do sabor azedo, detalhando como o desejo reprimido por viagens, novidades e descobertas em meio à pandemia inspirou criadores a ousarem nas conservas, com usos inovadores em snacks salgados e pizzas sabor picles.
2021
A WGSN destaca como a Covid-19 está impulsionando o interesse na imunidade e na saúde intestinal, identificando os alimentos fermentados como um tema em alta. Em nossa matéria Gráfico de tendência WGSN: saúde intestinal, revelamos que as conservas são os alimentos fermentados mais discutidos nas redes sociais, fazendo sucesso em postagens com receitas voltadas para o bem-estar e culinária, dicas de saúde e divulgações de marcas.
2022
A WGSN prevê o interesse crescente em culinárias que incorporam regularmente ingredientes ácidos e em conserva, incluindo a coreana, japonesa, mexicana e do sudeste asiático. Em nossa matéria Culinária de terceira cultura, exploramos os sabores, pratos e fusões específicos com as maiores oportunidades de DNP, incorporando os condimentos, guarnições e marinadas fermentados que estimulam o interesse em conservas no mundo todo. As pesquisas no Yelp por “picles” aumentam 55% em relação ao ano anterior.
2023
Polarizantes, os sabores de conservas inspiram fãs nas redes sociais. A WGSN prevê como comunidades de nicho formadas por entusiastas incentivarão o interesse em sabores mais polêmicos. A hashtag #Pickles conquista 3,8 bilhões de visualizações no TikTok e o #SourPickleChallenge viraliza, levando esse sabor ao mainstream.
2024 e além
Em nossa Previsão de culinária e sabores 2025, a WGSN prevê o surgimento de combinações de sabores complexos ou contrastantes. As notas ácidas e azedas da conserva serão usadas para construir e aumentar a complexidade, neutralizar gorduras e oferecer novas e fantásticas fusões de sabores, desde chocolate branco com conservas e picles de cheddar até churrasco coreano com kimchi.
À medida que os alimentos embalados se tornam símbolos de status, segundo a Previsão de alimentos 2025 da WGSN, marcas inovadoras farão parceria com marcas de moda para criar produtos com temática de conserva, transformando sabores ácidos em um estilo de vida.