El poder de los encurtidos
WGSN identificó los encurtidos como un sabor a tener en cuenta en 2015. Para 2019, los innovadores probaron aperitivos envasados con sabor a encurtido y aumentó la concienciación sobre sus propiedades beneficiosas para la salud. Durante los confinamientos de 2020, la creatividad culinaria y la preocupación por la inmunidad reforzaron el poder de los encurtidos. Desde pizzas hasta patatas fritas, los controvertidos encurtidos han dado lugar a fieles seguidores y a retos en las redes sociales.
Explore nuestra confirmación de tendencia para ver cómo WGSN ha estado siguiendo el aumento de los encurtidos desde 2015 y descubra lo que sigue para esta tendencia.
Desde 2015 hasta ...
2015
WGSN destaca el encurtido artesanal y en lotes reducidos como lo máximo de la cultura de la comida hipster y lo señala como una tendencia culinaria en alza en La cocina DIY.
2019
Marcas innovadoras prueban alimentos y bebidas con sabor a encurtidos de eneldo, desde patatas fritas a magdalenas. Se intensifica la concienciación sobre las propiedades saludables de los alimentos fermentados. WGSN presenta el encurtido como un sabor clave y un ingrediente saludable emergente en El boom de la fermentación.
2020
En nuestro Pronóstico de cocina y sabores 2022 destacamos el poder de los sabores agrios y explicamos cómo el deseo reprimido de viajar, las novedades y los descubrimientos en medio de la pandemia llevan a los creadores a rebasar los límites con los encurtidos, desde aplicaciones innovadoras en aperitivos salados hasta pizzas con encurtidos.
2021
WGSN señala cómo el Covid-19 está generando un mayor interés por la inmunidad y la salud intestinal e identifica los alimentos fermentados como un tema popular. En nuestro reportaje WGSN TrendCurve: La salud intestinal, revelamos que los "encurtidos" son los alimentos fermentados más comentados en las redes sociales que, además, resultan populares en las publicaciones de bienestar, recetas de cocina, consejos de salud y promociones de marcas.
2022
WGSN pronostica el creciente interés por las cocinas que suelen utilizar ingredientes encurtidos y ácidos, como la coreana, la japonesa, la mexicana y la del sudeste asiático. En nuestro reportaje Cocina de la tercera cultura, exploramos los sabores, los platos y las fusiones específicos que ofrecen la mayor oportunidad para desarrollar nuevos productos (NPD), en base a los condimentos fermentados, las guarniciones y los adobos que impulsan los sabores de los encurtidos en todo el mundo. El incremento de las búsquedas de "encurtidos" en Yelp registra un 55% interanual.
2023
Los sabores de encurtidos que provocan odio o placer inspiran comunidades de seguidores (fandoms) en las redes sociales. WGSN pronostica cómo las comunidades nicho de entusiastas fomentarán el interés por los sabores polarizantes. El hashtag #Encurtidos suma 3800 millones de visualizaciones en TikTok, mientras que el #RetoDeEncurtidosAgrios se convierte en viral, lo que lleva el sabor hasta el gran público.
2024 en Adelante
En nuestro Pronóstico Cocina y sabores 2025, WGSN prevé el auge de las combinaciones de sabores complejos o contrastantes. Las notas ácidas y agrias de los encurtidos se aprovecharán para fomentar y realzar la complejidad, contrarrestar la grasa y conseguir fusiones de sabores frescos y maravillosos, desde el chocolate blanco y el eneldo o el queso cheddar con encurtidos hasta la barbacoa coreana con kimchi.
Dado que los alimentos envasados se consideran cada vez más símbolos de prestigio, según el Pronóstico de alimentos 2025 de WGSN, los innovadores colaborarán con las marcas de moda para crear merchandising con temática de encurtidos, lo que transformará el entusiasmo por el sabor agrio en un estilo de vida.